Les chinois ont profondément modifié leurs habitudes alimentaires, ces 20 dernières années, et la nourriture en Chine a connu de profond changements. Connaissant de grandes famines pendant l’ère communiste, ils accordent une très forte importance à ce qu’ils mangent. La privatisation de l’agriculture fit augmenter les rendements et en 1990 les consommateurs chinois mangeaient à leur fin avec en moyenne plus de 3 000 Kcal par jour. L’ouverture sur le monde leur a permis de renouer avec ses grandes traditions culinaires vielles de plus de 3500 ans.

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La nourriture prend une place importante dans la culture chinoise.

Pour illustrer cet attachement à la nourriture, je vais vous citer quelques exemples de la vie quotidienne..

  • L’une des premières questions que les chinois poseront aux étrangers qu’ils rencontrent, c’est : « Est-ce-que tu aimes la cuisine chinoise? »
  • La 2e sera probablement : « Est-ce-que tu t’es habitué à la cuisine chinoise? »
  • La 3e enfin : « Est-ce-que tu as appris à cuisiner des plats chinois ? (Et surtout ne répondez jamais oui, sauf si vous souhaitez les inviter à goûter vos œuvres d’art!)

La question « Ça va? » ne se pose pas en Chine. Les gens préféreront demander : « Ni chifan le ma? » qui signifie « As-tu mangé? »

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Les restaurants en Chine

Les chinois apprécient d’aller fréquemment au restaurant avec leurs collègues, amis d’enfance, famille et partenaires business. Les restaurants sont abordables et l’on peut s’y restaurer tous les jours, mais d’ordinaire, les chinois apprécient de manger à la maison leur propre cuisine. Les chinois ont un dicton signifiant que la nourriture fait-maison est toujours plus savoureuse que celle du restaurant. A l’inverse de l’Europe, les hommes chinois sont la plupart du temps le conjoint du couple qui cuisinera pour toute la famille. La gastronomie est un art dans lequel les hommes chinois excellent !

Les chinois aiment faire leurs courses au marché ou au supermarché car la qualité et la fraîcheur des aliments est meilleure. Il est impressionnant de constater que même à 6h du matin les marchés regorgent de personnes âgées qui se lèvent exprès pour choisir les meilleurs aliments.

.Les chinois ont confiance dans les supermarchés étrangers, notamment Carrefour car la qualité et surtout les produits surgelés sont présents. Ils sont curieux de la cuisine occidentale mais restent assez chauvins; selon eux la cuisine des étrangers n’égalera jamais leur propre cuisine nationale.

La cuisine ‘exotique’ est pourtant en pleine expansion : il s’agit de la gastronomie »américaine », qui n’est autre que… les Fast Foods avec Mac donald et KFC en Chine, qui sont très bien implantés et séduisent de plus en plus les jeunes.

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La culture du gâchis de nourriture

C’est surprenant mais les chinois aiment l’abondance et le gâchis. Pour eux, il doit toujours y avoir de la nourriture sur la table, alors n’essayez pas de finir tout, il y aura toujours de nouveaux plats qui arrivent. De même, si vous invitez assurez-vous que les plats soient en abondance si vous ne voulez pas dégager une mauvaise image (surtout pour le Business). Les plats sont commandés en nombre pair, cela porte bonheur. Il est bon d’équilibrer les aliments sur la table, viande, poisson, légumes, mais aussi les façons de faire cuisiner, vapeur, frits ou en sauce. Il est important de toujours avoir un plat épicé sur la table, avec de l’alcool qui coule à flot. Les chinois préfèrent les tables à plusieurs, quinze c’est bien, mais seize (nombre pair) c’est encore mieux. Plus on parle fort et plus on s’amuse. Ainsi, dans les restaurants, on entend souvent un vacarme qui est assez désagréable quand on est un étranger pas habitué. Pour inviter, il est préférable de réserver une petite salle privée, pour pouvoir assurer à vos invités une plus grande liberté d’expression : la peur d’être entendu par les mauvaises oreilles et voir ses propos rapportés est toujours présente, car les torts pourraient être grands.

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Les règles de courtoisie en Chine

La personne qui invite (et paye) choisit les plats, ce qui signifie que les plats ne sont pas servis individuellement mais pour tous les invités. On picore dans tous les plats, sans gêne, et préparer un plat difficile à manger est un signe de politesse. Au début, les chinois insisteront toujours pour payer, ils se fâcheront si vous voulez partager ou payer à leur place, la bonne attitude est de les réinviter plus tard, pour garder un bonne relation (un bon guanxi).

Une coutume surprenante à table est de pousser ses invités à goûter et à se resservir, à boire comme à manger. Il est très respectueux de toujours remplir le verre de son hôte; aussitôt un Ganbei fini, le verre est ré-rempli dans les trois secondes. Et oui, en Chine on pratique les toasts et le-boire « cul sec » pendant les repas.  Pouvoir tenir l’alcool est un symbole de virilité masculine, mais devient également une « compétence » attendue chez les femmes lors des repas d’affaires. Avant de boire, on doit entrechoquer son verre avec ses voisins ou taper le verre contre la table si les autres sont placés trop loin pour trinquer. Plus d’informations sur les alcools en Chine

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L’obésité, nouveau fléau de la mondialisation

A cause des fastfoods, l’obésité gagne du terrain en Chine. Mac Donald et Coca Cola sont pointés du doigt. Ils ne sont pas les seuls responsables : le marché des confiserie qui se porte à merveille en Chine.

 

La diversités des plats et des aliments

Les chinois ont la particularité de tout cuisiner. Vraiment tout. Un proverbe dit que tout ce qui a 4 pattes se mange, sauf les tables et les chaises. Ainsi, on peut découvrir toutes sortes de plats et de parties du corps comestibles. Les chinois – qui sont de manière générale assez superstitieux – pensent que manger une partie d’un animal apporte de la force à cette même partie du corps humain. Ainsi, si on a des problèmes de vue, il est bon de manger des yeux de poisson. Si notre cœur est fragile, le cœur de poulet sera un excellent remède. Face à l’impuissance sexuelle… je vous laisse deviner.

 

.Les carences en Calcium

Une chose qui est frappante en Chine est l’absence de produits laitiers dans les plats et l’alimentation. Pas de lait de vache, mais du lait de soja. Pas de fromage ou très peu. On ne cuisine pas avec du beurre ni avec de la crème, et on ne consomme pas ou presque pas de yaourts. Les carences en calcium seraient un problème au sein de la population chinoise.

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Les habitudes et coutumes

Les chinois mangent avec des baguettes… Ce qui n’est pas un scoop en soi, mais manger avec des baguettes suppose de pré-découper tous les aliments avant de les servir. Cela donnent une cuisine généralement assez fine. Ils utilisent une table ronde tournante où chaque convive peut se servir de ce qu’il aime en quantité souhaitée.

Les chinois prennent 3 repas par jour : le matin très tôt, un second vers 11h et le dernier vers 18h en sortant du travail.

.Le petit déjeuner reste encore souvent traditionnel : les restes de la veille, un bol de riz, des raviolis fourrés à la viande et cuit à la vapeur, des petits pains à la vapeur, des œufs de cent ans marinés dans du vinaigre, du lait de soja servi avec un beignet rappelant le goût de nos churros !

 

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Les différences régionales

Chaque région de Chine a ses spécialités et ses habitudes alimentaires.

.Les régions côtières ont pour habitude de consommer beaucoup de poissons et fruits de mer, alors que les régions continentales sont plus « viandes et céréales ». Traditionnellement, le Nord est globalement caractérisé par des plats chauds salés. La cuisine de Shanghai est marquée par des plats sucrés. La cuisine du Sud est assez douce, aillée, poivrée avec une sauce d’huître, plus toutes les spécificités locales : serpent, singe et rat… Dans l’Ouest du pays donc le Sichuan et le Hunan, la cuisine est très épicée. Quant aux minorités, elles ont leurs traditions propres, on trouve des fromages et des yaourts chez les Mongols (une explication à « leur force surhumaine » dans la mythologie).  Les Tibétains mélangent de la farine d’orge à du thé et consomment du beurre de yak. Les célèbres barbecues des Ouïghours avec leurs délicieuses brochettes d’agneau sont très réputées. Les spécialités se comptent par centaines.

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Une évolution rapide

En Chine, tout change très vite et les habitudes alimentaires ne font pas exception. Le riz et les céréales ont perdu de leur
importance, et les chinois sont de plus en plus consommateurs de viande (croisse de +300%  entre 1978 et 1994).

On note aussi la progression de consommation d’huile (pour les fritures), de sucreries, et des boissons alcoolisées, voir marché des boissons alcoolisées en Chine.

.Les chinois n’avaient pas pour habitude de consommer du sucré, mais les tendances de consommation en Chine changent, et les produits sucrés connaissent un essor énorme, comme les barres céréalières, gâteaux type viennoiseries, puis les confiseries, chocolats et chewing-gum. Les boissons sucrées (soda et jus de fruits industriels) remplacent petit à petit le thé, boisson nationale.  On les voit dans les linéaires des supermarchés, mais aussi dans tous les petits commerces des villes. Ces produits sont vendus à bas prix et sont très présents.

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Le budget nourriture

Le budget alloué à la nourriture est estimé à 36% du budget moyen d’un foyer, d’après une étude de la CCI.

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.« Les Chinois urbains dépensent en moyenne 36% du total de leur budget pour la nourriture (13,4% en France). Le chiffre varie selon le revenu. Les 10% des urbains aux revenus les plus modestes consacrent 47,4% de leur budget à la nourriture, les 10% des urbains aux moyens les plus aisés y consacrent 28% en comparaison. Ils consomment moins de céréales et plus de fruits et de lait. Actuellement, la part du budget consacrée à l’agro-alimentaire baisse au profit du logement, de la santé et de l’éducation. A l’exception des céréales et des légumes frais, tous les autres postes sont en nette croissance, reflétant une évolution des modes de vie. Ainsi, la quantité de produits laitiers consommés par an est passée de 4,6 kg/habitant en 1995 à 18 kg/habitant en 2007, alors que la consommation de céréales baissait de 130kg à 75,9kg. La consommation de viande de porc est restée stable (18,4 kg à 20 kg), celle de volaille a augmentée (3,4 kg à 8,3 kg) ainsi que celle de poisson et des fruits de mer (7,7kg à 10,9kg) de manière moins significative. »

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29 Commentaires

  1. Pas vraiment d’accord sur ce qui est du gachis. Car si a la maison les restes serviront pour le repas suivant, comme un peu partout, au resto les restes sont aussi emporte a la maison. Il est tres commun et tout a fait normal de demander des barquettes pour remporter les plats non finis.
    Ce genre de chose est inimaginable en france et c’est bien dommage. Car finalement ils gaspillent bien moins que les occidentaux.

  2. Pour la nourriture à emporter, c’est vrai cela se fait mais de moins en moins et cela va dépendre du niveau social et du type de repas. Lorsque l’on mange avec des amis très proches, cela se fait et encore pas tout le temps.

    Par contre lors d’un repas d’affaires ou avec des connaissances, on se sentira très souvent gêné de demander à emporter le reste des plats qui se comptent par dizaine (certain même pas entamés), à moins que la personne qui invite insiste lourdement…

    J’aime bcp d’aspects de la culture Chinoise, mais je suis d’accord avec Olivier, c’est indéniable il y a vraiment du gaspillage de nourriture, un certain nombre de Chinois le reconnaisse eux-meme.

  3. ce qui me frappe, c’est le nombre incroyable et la diversite des boissons en bouteille que l’on trouve sur le marche chinois

  4. C’est vrai, il y a un gaspillage énorme, surtout dans les repas d’affaire. Tu vois la différence entre un repas d’affaire avec des occidentaux et avec des chinois :/

    Perso, ca me fait mal au cœur quand je vois tout ceux qui crèvent de faim… Mais finalement c’est aussi cette culture d’un peuple un peu enfantin (c’est pas méchant), mais ils fument comme des pompiers, la consommation d’alcool est aussi tres (trop?) importante. Cela ressemble a quelqu’un a qui on a dis non pendant longtemps et qui se gave sans calculer, sans respecter 🙁

    En revanche, ramener a la maison, c’est fort utile et cela devrait devenir une coutume en Europe 🙂

  5. Du gâchis en Chine, 😆 Jamais!

    franchement, faut pas aller au restaurant souvent pour pas voir le gâchis, il ne mangent que 30% de leur plat, surtout en repas business et je suis d’accord avec Cédric, c’est très mal vu de demander dabao…

    Pour les restaurants français cela ne risque pas, il y a tellement peu de nourritures dans les assiettes…

    Bien d’accord avec junjie, c’est comme donner un interdit à qqn et puis une fois passé il se rattrappe.

  6. Le passage sur le manque de calcium qui serait dû à l’absence de produits laitiers est non fondé, car l’humain ne peut pas absorber le calcium contenu dans le lait. Des études ont montré que des personnes consommant beaucoup de produits laitiers sont aussi nombreuses à souffrir d’ostéoropose que celles qui en consomment presque pas. En plus, la science la plus avancée nous dit de restreindre la consommation de produits laitiers, de même que la viande, exception faite du poisson et du poulet.
    Je crois que l’alimentation chinoise est plus saine que la nôtre (occidentale), mais sous l’influence de « l’occidentisation » de la Chine cela change dans le mauvais sens, avec tous les conséquences que cela entraîne…

  7. Ceci dit, l’agriculture chinoise utilise trop de produits néfastes à la santé. Pour que la nourriture soit vraiment saine, il faut convertir toute l’agriculture chinoise au bio. Aussi, la consommation de riz pourrait être rendu plus saine en choisissant du riz complet, que je n’ai pas encore rencontré en Chine… La prochaine fois que je retourne en Suisse, il faudra que j’en ramène.

  8. Je remets cet article en 1ère page car la remarque de Gilliéron est surprenante. Je ne suis pas dans le domaine de la diététique mais mes parents sont dans le domaine médical et recommandent de consommer des produits laitiers pour encourager la densité osseuse.

    Pouvez vous nous dire quel métier vous faites M Gilléron?

    Comment pouvez vous dire que la nourriture chinoise est plus saine?

    Je pense que du fait de la mauvaise qualité des aliments et des nombreux problèmes d’hygiène…etc il est difficile d’affirmer une telle chose…
    De plus, la sur consommation d’huile est elle bonne pour la santé des chinois. Personnellement je ne pense pas mais je n’ai aucune étude qui pourrait le prouver.

    Olivier

  9. Attendez, j’aime beaucoup la chine mais là je peux pas laisser dire cela.

    En quoi la nourriture chinoise serait plus saine.

    Le fait de ne pas boire de lait leur donne des carences en Calcium, cela se voit, les personnes agées sont souvent en mauvaise santé.

    Mais dans ce pays on ne fait d’études qui fachent, ou on les publie pas.

  10. Nico et Olivier ont raisons.

    Perso je tente de faire comprendre qu’il n’y a pas besoin de « noyer » quelques cubes de poulet dans 1L d’huile pour que ce soit bon… On me dis souvent : Je sais pas faire autrement.

    Mail l’effort devrait etre fais par le gouvernement pour faire comme en France et tenter de faire evoluer les mentalites. Mais c’est pas dans les prioprites du pays du milieu.

    Perso je suis dans le cafe, quand j’explique qu’un cafe en grain, pur arabica (ce que je vends) est meilleur que le cafe soluble, on me croit pas…

  11. Agrr…Il a raison.

    bein joué chtinois, belle trouvaille.

    Maintenant, essaye de trouver que 5L d huile pour un poulet c’est bon pour la santé?

    Ou alors que le café soluble (à la chinoise) est meilleur que le pur arabica. 🙂

  12. Je suis asthmatique et je dois consommer les produits laitiers de façon limitée. Mais bon, tout est bon et mauvais partout… La question est de savoir doser je pense.

    Le seul truc que l’on consomme de façon libre alors que cela « tue » des la première consommation c’est la cigarette…

  13. J’ai lu recemment que les chinois commençaient a faire du Foie Gras … Une marque PERIHORG a meme tenté de s’implanter en France … Oualalalalla, si ils s’attaquent à la gastronomie Française ! Serait-ce du gachis ??

  14. Les chinois ne savent que copier pour le moment mais attention à l’avenir, lorsqu’ils auront appris le savoir-faire des sociétés étrangères.

  15. Bonjour,

    Très bon article, je trouve personnelement que votre site est une mine d’information sur votre site. Merci de nous faire partager cela.

    Je souhaite exporter des produits français vers la Chine et serait intéressé par votre expertise.

    En espérant avoir une nouvelle favorable par email.

    Richard Sol,
    Porteur de Projet
    Région de Normandie

  16. En lisant votre article, une côté je pense que vous avez bien appris la culture chinoise mais d’autre côté, je ne suis pas totalement d’accord sur les commentaires concernant la saine et calcium, en posant des questions, n’oubliez pas la Chine est un pays continental avec une surface norme, donc le laitier est d’autre chose, chaque région a sa propre façon de se consommer. en ce qui concerne de la gâchis, je suis bien d’accord, je vis en France il y a deux ans j’ai appris de ne pas gaspiller, c’est très bien et cela me fait réfléchir ce qu’on fait en Chine, mais en faite maintenant on est de moins en moins gaspillé en Chine.

  17. Bonjour,

    je voudrais commercialiser mon produits (Attiéké), un met très prisé chez en Cote d’Ivoire, en Chine et pour ce faire, je recherche des grossistes.

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